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虫草空运

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    冬虫夏草作为名贵滋补品,主要以干品的形式在市场流通,冷链物流让新鲜冬虫夏草有了舞台。人们吃鲜虫草主要为了追求鲜味,由于虫草产地偏远,在实际运输过程中,不但要保鲜,还得防止腐烂变质。因此,新鲜虫草的包装、运输和保存都有较严格的条件。朱氏冬虫夏草总结出以下经验供大家参考,希望大家提出更好的建议。

    1、虫草下山带泥运输:新鲜采挖的虫草裹着泥土,带泥运输通常是指从采挖地运输到就近城市的批发市场的过程,运输时间通常在低温条件下(20度以内)控制在24小时之内运送到目的地,目前主要采用纸箱方式运输。整个过程中,带泥新鲜虫草正常呼吸生长(子座变长)会产生温度,因此包装要保证一定的透气性。这个运输过程主要由跑山人和源头批发商对接,产地温度普遍较低,运输中间几乎不会出现问题。此外,在高温天气特殊运输途径下,采用温度可以调节的虫草车载运输箱并将温度调节在与虫草采集点类似的温度(零度-10度)可以延长中途运输时间。

    2、真空包装冷链运输:新鲜虫草通过顺丰快运或邮政EMS到达内地城市客户手中通常需要2-3天,整个过程必须尽可能抑制虫草继续呼吸和微生物增长。从目前运输实际情况看,主要采用无土虫草+真空+冰袋+泡沫纸箱的方式包装运输。即先将新鲜冬虫夏草表面的泥土用刷子刷掉,整个过程不接触生水,然后用镊子或筷子将其放入真空袋中抽真空(也可以先将虫草放入小试管中,再套真空袋抽真空会显得更漂亮)。在快递发货点及附近,购买冰袋泡沫箱装纸箱发生鲜快递。根据个人经验,确保2天内能到的地方,如果温度在30摄氏度以内,每两百条虫草放1个冰袋不会出问题。如果目的地温度连续超过35度(33度风控)则有风险,需要多放置冰袋。对于收货地点在县城的件且温度不超过30度,如果3天内能到,可以多放冰袋发货。如果3天内无法到达,无论温度是否超过30度,都不建议发货。

    3、冰箱零下冷冻存放:新鲜冬虫夏草必须冰箱冷冻保存,阻止微生物繁衍,更佳保存温度为零下3度到零下10度以内可以存放3-6个月(建议尝鲜1-3个月的量即可)。也可以急冻,但急冻更易破坏鲜度。零下温度时,水会在细胞内形成冰晶,解冻时这些冰晶会使细胞破解(急冻让破裂速度更快),细胞内液流出。宏观上表现为没有嚼劲,软软柔柔的。我建议食用时,在虫草尚未解冻的情况下就用水冲洗,清洗的过程中达到内外压强一致,可以更大程度缓解细胞破裂,保障鲜草口感。解冻虫草不能再冻在解冻,也不可晒干,否则组织液破裂会导致虫草快速缩水氧化发黑。pS:对于内地经销商而言,建议收到虫草后放保鲜层,尽快让客户上门取货(随冰袋一起带回家冷冻),如果放冷冻层则需要加冰块让客户尽快带走冷冻。否则会出现反复冷冻解冻虫体变软影响口感的情况。至于经销商收货再转快递运输情况,我没有研究过,这种情况我建议直接让可以信任的源头虫草商以经销商名义直接代发到客户手中。

    4、客户收货时,如何判断虫草是否在运输途中出问题呢?首先触摸已经化成水的冰袋温度是否是常温(肯定会化水),如果很烫进行第二步。查看真空袋是否有漏气膨胀,真空袋内虫草是否有组织液渗出,如果有组织液渗出则进行第三步。将膨胀的真空袋开袋,闻新鲜虫草是否有异味(腐烂味)。如果无味,则表示没有坏,但需要尽快冷冻食用。真空袋完好的虫草则尽快冷冻保存。新鲜冬虫夏草在清洗后直接生吃、用开水冲泡、炮虫草酒、蒸煮炖汤。重要提醒:4月到5月初的鲜虫草主要来源于低海拔产区,水分比例大,鲜草美观度远高于干草,商家销售鲜草利润更大。而那曲和玉树等核心产区管控区差不多5月20号左右开挖,考虑到运输距离远,采挖期内地气温较高,虫草水分含量低,销售干草对商家更为有利,因此名气大的玉树虫草和那曲虫草多在6月后以干草的形式销售。朱氏冬虫夏草,主要销售对商家和客户而言都是高性价比的果洛雪山乡新鲜虫草,欢迎大家每年5月-6月之间咨询购买。

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